Elaboración Meta las uvas a macerar en el oporto. En una cazuela ponga la mantequilla a derretir y cuando esté eche el hígado de la pava y deje que se dore por todos sus lados. Una vez doradito, retírelo y resérvelo. En la misma grasa ponga la carne de las salchichas y déjela hasta que esté hecha, retire la cazuela del fuego. Pique el hígado y añádale la carne de salchicha. Eche todo esto en una ensaladera y deje que se temple. Añádale entonces la rebanada de pan desmigajada, las uvas previamente bien escurridas, el pellizco de hierbas, sal y pimienta. Mezcle bien, agregue el huevo y vuelva a mezclar. Rellene la pava con esta mezcla y cosa la abertura. Ponga las lonchas de bacon sobre la pechuga y átela. Póngala en una fuente de horno y póngale por encima, en montoncitos, la grasa de oca. Sazónela por fuera. Métala en el horno y rocíela de vez en cuando con el jugo que suelte, al que, si fuese necesario, puede añadirse un poco de agua caliente o caldo. Mientras, cueza las ciruelas como le indiquen en el paquete y luego déjelas enfriar. Raje los dátiles por la mitad y sáqueles el hueso. Enrolle estas dos cosas en las lonchas de bacon partidas por la mitad. Cuando la pava lleve una hora y media al horno, quítele las lonchas de bacon para que se dore de forma uniforme y siga rociándola con frecuencia. Deje que se siga haciendo 25 minutos más y luego pínchele unos palillos con las ciruelas y los dátiles enrrollados. Baje un poco la temperatura del horno y déjela otros 25 minutos. Colóquela en la fuente de servir adornada. Añada el jugo de la cocción el oporto y deje que cueza un par de minutos la salsa. Échela en una salsera. Puede acompañar la pava con compota de manzana o castañas. 
Para el adorno Copos de chocolate, castañas, etc. Elaboración Prepare el bizcocho montando las cuatro claras a punto de nieve muy firme con un pellizquito de sal. Añádales las yemas, después el azúcar y, por último, cucharada a cucharada, la mezcla de harina, fécula y levadura. Unte muy bien con mantequilla una chapa de horno bastante grande (37x26 cm. más o menos) y poco alta. En el fondo coloque papel de horno también untado de mantequilla. Eche la masa igualmente repartida y métalo a horno suave unos 35 minutos. Tiene que estar la masa cocida (al pincharla con un alambre deberá salir limpio), pero no muy dorada. Mientras, vaya preparando el relleno poniendo a hervir la leche con la ramita de vainilla y dejándola luego que se temple. En una ensaladera trabaje las yemas con el azúcar batiéndolas con las varillas hasta obtener una mezcla esponjosa; luego añada la harina, mezcle y agregue la leche ya templada. Vuelva a meter esta crema en el cazo y deje que cueza, removiendo sin parar. Eche la crema quede bien lisa. Añada la mantequilla y vuelva a batir. Moje un paño un limpio en agua templada y retuérzalo para que esté húmedo, pero sin agua. Extiéndalo en una mesa y vuelque en seguida el bizcocho. Quite el papel pegado y enrolle el bizcocho, al que previamente habrá untado la mitad de la crema antes preparada, ayudándose con el paño. Póngalo entonces en una fuentes cubierto con un papel hasta que se enfríe. Corte los extremos al bies y recubra el bizcocho con el resto de la crema y con un tenedor dibuje unas estrías para que parezca un tronco de árbol. Decórelo con motivos navideños según su fantasía. 
Elaboración Mande limpiar el besugo en la pescadería y en casa lávelo por fuera con agua fresca. Séquelo con un paño limpio. Lave y seque el apio y córtelo en tiritas. En una besuguera ponga aceite. Sale el besugo por los dos lados y un poco por el agujero de la tripa. Hágale dos tajo en el lomo de la parte de arriba. Lave y corte dos de los limones en cuatro y luego en trocitos más menudos. Del otro limón saque el zumo y rocíe con él el besugo, que habrá puesto antes en la besuguera. Ponga alrededor las tiritas de apio y los trocitos de limón. Añada el aceite, el vino y algo de sal y pimienta, así como la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Métalo al horno poniendo la mantequilla en trozos sobre todo ello y déjelo unos 30 minutos al horno mediano-fuerte. Sírvalo en la misma besuguera. Puede acompañarlo con patatas al horno o con arroz a la criolla. 
Elaboración Ponga en una ensaladera las pasas de los dos tipos, la miga de pan, las almendras, las cerezas, el azúcar, la naranja rallada y las especias y mézclelo muy bien con las manos. En otro cuenco bata bien los huevos con el vino oporto y el coñac. Eche esta mezcla sobre lo de la otra ensaladera y revuelva todo junto muy bien. Unte con mantequilla o margarina un molde de loza (o varios pequeños) y ponga toda la mezcla no llenándolo hasta arriba, de forma que el budín puede subirse algo. Cubra el monde ( o los moldes) con papel de aluminio y átelo bien. Ponga el molde en una cacerola con agua hirviendo de dorma que ésta sólo llegue hasta la mitad de los moldes y deje que cueza muy suavemente durante 6 horas, cualquiera que sea el tamaño de los moldes. Déjlo enfriar, y cuando se vaya a comer recalíentelo al baño de María durante una hora. Este budín se puede hacer semanas e incluso un mes antes pues se conserva muy bien. Adórnelo con motivos navideños.
Elaboración Se muelen todos los ingredientes juntos, se amasa hasta que la masa un unte la mano, se arman los buñuelos y se ponen en una sartén con suficiente aceite que no esté muy caliente, cuando suban a la superficie, se ponen a fuego más alto hasta que doren.
Elaboración Engrase un molde redondo y cúbralo con papel parafinado. Desmenuce el pastel navideño y déjelo aparte. Ponga las claras de huevo y la sal en un recipiente limpio y seco, bata hasta que la mezcla forme picos. Disuelva el azúcar en 6 cucharadas de agua fría y póngala a calentar a fuego bajo, una vez disuelta, aumente el calor y deje que la mezcla hierva durante 3 minutos. Inmediatamente, vierta el azúcar líquido sobre las claras y continúe batiendo con la batidora en la máxima velocidad, hasta obtener consistencia de merengue. Deje esta mezcla a parte hasta que se enfríe. En otro recipiente revuelva la crema hasta que esté espesa pero no demasiado. Pásela suavemente a la mezcla de clara de huevo con una cuchara grande de metal. Vierta despacio el brandy mientras revuelve y va añadiendo los trozos de ponqué. Continúe revolviendo hasta que los ingredientes estén completamente mezclados y forme una masa espesa y consistente. Ponga la mezcla en el molde preparado y lleve al congelador por 6 horas. Para servir pase el pudín a una bandeja y decore con hojitas de chocolate.   | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||